Коптильня

[Ant321]

Попробуйте вместо опилок ольху- гораздо лучше

[VAZ]

Попробуйте вместо опилок ольху- гораздо лучше

Так опилки имнно ольховые и применяются.

[Ant321]

мне крупные щепки больше нравятся..чурки на 4 части и обязательно с корой и ольха свежая должна быть

[_lexx_]

Лучше веточки ольхи использовать с корой.
Вкусней выходит

[Ant321]

lexx_ эт точно можно и веточки....но потолше
а еще говорят на вишне хорошо...опробую в след раз

[Baobab]

По поводу опилок. ИМХО конечно, т.к. на вкус и цвет...
Вишня - №1, ольха - №2. Это из доступных. За отсутствием оных можно употребить иву или тополь (пишу только о том, что сам опробовал), только в данной древесины кору надобно содрать, ветки должны быть не сухими, а свежесломанными.
Кстати, тут давеча накопал в инете походную коптильню холодного копчения, а это уже классом повыше будет. К сожалению, сайт не запомнил, чтоб здесь фотки выложить, но суть понял.
Вкапываем 4 кола вертикально в землю (кто делал походный туалет или душ, принцип тот же). Сверху вешаем просоленую и подвяленную пару дней рыбку, брюшко желательно растопырить палочкой, снизу на земле раскаленные угли засыпаем ольховой сырой щепой и надеваем на всю эту конструкцию полиэтиленовый мешок, прижимаем снизу, подсыпав землицы, т.е. чтоб дым оставался внутри конструкции. Через пару часов освежаем угли и опилки, снова закрываем. И так 5-6 раз, т.е. 10-12 часов (да, холодное копчение - не горячее, зато рыбу даже в самую жару можно почти месяц хранить), ну и вкус, конечно другой совсем.
Подобная конструкция холодной коптильни - самая простая из всего того, что я знаю. Может у кого есть другой опыт? Вэлкам!