Pajero 4x4 Off-Road Club

В административном регламенте по работе ДПС нет положений, позволяющих сотрудникам ГИБДД запрещать видеосъемку. Это прямо указано в ответе начальника Главного управления по обеспечению безопасности дорожного движения МВД России Михаила Черникова на депутатский запрос.

https://rg.ru/2017/11/14/nachalnik-gibd ... /QutC1OzM=

Можно.

Если название темы это вопрос, тогда - да, можно.
При этом, при использовании видеосъемки со стороны сотрудников полиции, в том числе и ГИБДД, они вас должны об этом предупредить.