Любители солёных огурцов есть? Как готовите?

[dvm99]

Интересуют именно солёные, а не маринованные...
И так, чтоб в погребе хранить и потреблять в течение года.
Раньше делала мамка, теперь сильно состарилась, последние годы только портила.
Хорошо бы рецепт с закваской, но не знаю, говорят очень капризный.
И, поскольку, в семье такое люблю только я, хорошо бы, чтоб рассчет был на маленькие банки до 1л, кадки у меня нет.

[dvm99]

Что, нет любителей?

[Nbf]

Супруга делает. Я по глупости спросил рецепт для тебя.
Оказалось, что она не знает рецепта, потому что всегда делает на глаз. И что и сколько класть, она понимает только в тот момент, когда стоит около огурцов с намерением их засолить. А у нас сейчас их ещё нет, поэтому без вариантов. Записать по памяти не реально, плюс ингредиенты всегда могут быть разными и в разных пропорциях. Поэтому записывать бессмысленно даже по горячим следам...)))

[oasys]

В Яндексе этих рецептов завались.

[Nbf]

В Яндексе этих рецептов завались.

Угу. Вот от ИИ

Вот проверенный рецепт **хрустящих солёных огурцов** в банке классическим способом. Огурцы получаются ароматными, упругими и отлично хранятся.

### **Ингредиенты** (на 3-литровую банку):
- **Огурцы** — 1,5–2 кг (лучше мелкие и с пупырышками).
- **Вода** — 1,5 л (родниковая или фильтрованная).
- **Соль** — 2 ст. ложки **без горки** (60 г, только каменная, не йодированная!).
- **Чеснок** — 3–4 зубчика.
- **Укроп** — 2–3 зонтика (с семенами).
- **Листья хрена** — 1 шт. (для хруста).
- **Листья смородины/вишни** — по 2–3 шт. (для аромата).
- **Дубовый лист** — 1 шт. (по желанию, для крепости).
- **Перец чёрный горошком** — 5–7 шт.
- **Горчица сухая** — ½ ч. ложки (для сохранности, опционально).

### **Пошаговый рецепт:**
1. **Подготовка огурцов**:
- Замочите огурцы в **холодной воде на 2–3 часа**, чтобы вышла горечь.
- Обрежьте кончики (если крупные).

2. **Стерилизация банки**:
- Промойте банку с содой, обдайте кипятком или подержите над паром 5 минут.

3. **Укладка в банку**:
- На дно положите **листья хрена, смородины, укроп**, чеснок и перец.
- Плотно уложите огурцы **вертикально**.
- Сверху — оставшиеся специи.

4. **Заливка рассолом**:
- Вскипятите воду, растворите соль, остудите до **40–50°C**.
- Залейте огурцы, чтобы они были полностью покрыты.
- Добавьте горчицу (если используете).

5. **Брожение**:
- Накройте марлей, оставьте при **комнатной температуре** на **2–3 дня**.
- Ежедневно **снимайте пену**. Когда рассол помутнеет — это нормально!

6. **Хранение**:
- После брожения закройте капроновой крышкой и уберите в **холодильник или погреб**.
- Готовы через **7–10 дней**.

### **Секреты хруста**:
- Используйте **жёсткую воду** (из колодца или с добавлением ¼ ч. ложки квасцов).
- Не перегревайте рассол — огурцы станут мягкими.
- Для остроты добавьте **кусочек острого перца**.

### **Варианты**:
- **С укропом и чесноком** — классика.
- **С лимонной кислотой** (1 ч. ложка на банку) — для пикантности.
- **В бочке** — по тому же принципу, но с гнётом.

Попробуйте и напишите о результате!

[dvm99]

- **Укроп** — 2–3 зонтика (с семенами).

Это рецепт с закваской.
Прочитал много рецептов «в ваших интернетах»...
В одном наткнулся, что зелёный укроп использовать нельзя, иначе брожение будет не то, и всё испортится.
Что такое- зелёный?
Сейчас он весь зелёный, зонтики ещё только-только начали зреть. А огурцы уже прут как не в себя.
Можно конечно подождать, пока зонтики созреют...

[dvm99]

- **Укроп** — 2–3 зонтика (с семенами).

Это рецепт с закваской.
Прочитал много рецептов «в ваших интернетах»...
В одном наткнулся, что зелёный укроп использовать нельзя, иначе брожение будет не то, и всё испортится.
Что такое- зелёный?
Сейчас он весь зелёный, зонтики ещё только-только начали зреть. А огурцы уже прут как не в себя.
Можно конечно подождать, пока зонтики созреют...

[Chumahod]

Супруга делает. Я по глупости спросил рецепт для тебя.
Оказалось, что она не знает рецепта, потому что всегда делает на глаз.

Вот, 1в1!
Я конечно, могу попытать, Дим но не факт, что тебе это поможет....

[dvm99]

но не факт, что тебе

А вдруг?